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2018-08
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佐津川 愛美さんがすきな黒はんぺん


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黒はんぺん(くろはんぺん)とは鰯などを原料とした魚肉練り製品で、青灰色、半円状の形状をしています。静岡県中部を中心に静岡県内ほぼ全域で食されています。 特に焼津市の名産とされ、郷土料理に使用される材料の一つにもなっています。 静岡おでんの具財の代表例の一つとしても有名です。

静岡県には昔からある食べ物で、通常、静岡ではんぺんと言えば黒はんぺんを指します。逆に言えば、他の地方のはんぺんと区別するために、便宜上、「黒はんぺん」という呼称が考案されたにすぎません。しかし、静岡県以外では、黒はんぺんはあまり知られておらず、逆に静岡の人間が白い「はんぺん」を初めて見ると大抵驚くそうです。

「はんぺん」の名の由来は諸説ありますが、ポピュラーなものに「駿河の料理人『半平』が作ったため半兵衛と呼ばれ、その後変化した」(虚南留別志)という説や、「半月型の形状から半片と呼ばれたものが変化した」(守貞謾稿)などといった説があります。

作り方
新鮮な鰯や鯖を主原料に、これを骨ごと塩を少々混ぜてすり身にして茹であげます。そのため、色が黒っぽいのです(灰色に近い。)

食べ方
様々な食べ方が見受けられます。

・そのまま、あるいはわさび醤油をつけて食べる。
・炙ってそのまま、あるいは生姜醤油を付けて食べる。
・蒸す。
・おでん種にする。
・甘辛く煮付ける。
・トンカツの要領で揚げる。(フライにする)
・から揚げ・素揚げにして食べる。
・柚子胡椒を付けても美味しい。
・マヨネーズやそれに醤油を加えたものを付けて食べる人も居る。

駅やサービスエリアの土産用や、近県のスーパーマーケットに売っているものは、保存料が含まれている事が多いため、静岡県内のスーパーマーケットで売っている様な安価なものの方が保存料や食品添加物が入っておらず美味しいという意見もあります。その代わり、日持ちしませんのですぐに食べたほうがいいですね。)

焼津駅には、黒はんぺんを用いたハンバーガーを販売している店があるみたいです。~Wikipediaより

是非一度、現地で黒はんぺん、食べてみたいですね。
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